Это острое заболевание, возникающее после употребления продуктов или готовой пищи, содержащей токсичные вещества — стафилококковые энтеротоксины.
Заразить продукты могут операторы молочных ферм, работники объектов питания, если они имеют гнойничковые поражения кожи и слизистых оболочек, порезы и ожоги, которые нагноились. Заразить продукты можно и если у вас ангина, ОРВИ, грипп, кариес, если вы являетесь носителями болезнетворных стафилококков.
Причиной заражения людей может стать молоко, инфицированное стафилококками, которые попадают туда от сельскохозяйственных животных, которые страдают воспалительными заболеваниями вымени. Такие маститы у коров, коз часто протекают без внешних проявлений.
Скорость размножения стафилококков и образования энтеротоксинов зависит от состава пищевых продуктов и температурных условий. Поэтому причины могут быть разные: испорченное молоко, особенно скисшее самостоятельно, творог из него, сметана, сыворотка, молодая невыдержанная брынза, студень, паштет, блюда из мясного фарша, кондитерские изделия с кремом, мороженое. Есть болезни, связанные с употреблением недоброкачественных салатов, винегретов, вареных макарон «по-флотски».
От употребления в пищу продукта с энтеротоксинами до возникновения болезни проходит 3-5 часов. У пострадавшего появляются боли в животе, тошнота и рвота, понос, головокружение, головная боль.
Чтобы предупредить болезнь, необходимо строго контролировать здоровье людей, имеющих дело с пищевыми продуктами. Если у кого-то гнойничковые образования на руках и теле, нельзя допускать его к работе. А еще не рекомендуется обрабатывать продукты и готовить пищу тем, у кого ангина, простуда с кашлем и насморком. Если обнаружили носительство стафилококков у здорового человека, рекомендуется провести санацию носа и зева.
Очень важно предупредить размножение болезнетворных стафилококков, которые уже попали в пищевые продукты. Здесь имеет значение использование холода на всех этапах получения, обработки, хранения, транспортировки и реализации товара. Молоко и молочные продукты, кондитерские изделия с кремом и другие продукты, которые быстро портятся, должны лежать в холодных помещениях, холодильных камерах и бытовых холодильниках.
Чтобы предупредить отравление, нельзя употреблять молоко и молочные продукты, полученные от животных, больных маститом. Таких коров изолируют, утилизируют или обрабатывают их молоко. А на заводах продукцию пастеризуют.
Термическая обработка пищевых продуктов уничтожает стафилококки. Помните, что соблюдение мер профилактики снижает риск отравления.
Г. Федукович.
Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.