Сьогодні суші — це всесвітньо відома страва, яку обожнюють мільйони гурманів, особливо в Україні. Вона розмаїта, корисна та смачна. Однак чи задумувались ви колись, звідки родом суші? Захоплива історія цієї страви сягає глибини японської культури та традицій.
Витоки суші можна простежити до Південно-Східної Азії, де люди століттями зберігали рибу у ферментованому рисі. Цей метод, відомий як "нарезуші", використовувався для того, щоб запобігти псуванню риби у спекотному кліматі. Ферментація перетворювала рис на кислий консервант, що дозволяло зберігати рибу довше.
У V столітті нашої ери нарезуші було завезено до Японії. Японці виявили, що ферментований рис надає рибі унікального кислого смаку. Згодом вони почали експериментувати з різними видами риби та рису, а також із тривалістю ферментації.
До VIII століття в Японії з'явився різновид суші, який називався "хая-дзуші". Ця страва готувалася з маринованої риби та ферментованого рису. З часом хая-дзуші еволюціонувало у сучасну форму суші — "нігірі-дзуші".
Нігірі-дзуші — це рис, стиснутий вручну в овальну форму та увінчаний тонким шматочком сирої риби, морепродуктів або овочів. Іноді він подається з невеликою кількістю васабі для додаткової гостроти.
У період Едо (1603-1868) суші набули популярності у великих містах, таких як Едо (нині Токіо) та Осака. Розповсюдженню страви сприяла поява вуличних торговців, які продавали недорогі нігірі-дзуші.
У XX столітті суші стали відомими у всьому світі. Японські іммігранти привезли цю страву до США та Європи, де вона швидко завоювала прихильність гурманів.
Сьогодні суші є невід'ємною частиною світової кулінарної сцени. Існує безліч варіантів цієї страви, які охоплюють різноманітні інгредієнти та стилі приготування. Суші готують не лише з риби, а й з морепродуктів, овочів та м'яса.
Популярність суші зростає, і вони стали улюбленою стравою для людей різного віку та вподобань. Це не лише смачна, але й корисна їжа, яка багата на поживні речовини та антиоксиданти.
Наступного разу, коли ви насолоджуватиметеся суші, пам'ятайте про їхню багату та цікаву історію, що сягає корінням у давню японську традицію та еволюціонувала в одну з найпопулярніших страв у світі.
Походження суші (яп. 寿司, ずし) точно невідоме, але існує ряд теорій про місце та час його виникнення. Найпопулярніша теорія свідчить про те, що суші виникли в Південно-Східній Азії понад 2000 років тому.
У цій теорії стверджується, що люди ферментували рибу з рисом як спосіб її консервації. Цей процес, відомий як «нарезуші» (яп. 馴れ鮨), ймовірно, виник в районі нинішнього Таїланду чи В'єтнаму. Риба і рис поміщалися в бочки та залишалися на кілька місяців, що дозволяло ферментам природним чином консервувати їжу.
Згодом, приблизно в VIII столітті нашої ери, китайські торговці привезли техніку зарезуші до Японії. Однак японцям не сподобався сильний запах ферментованого рису, і вони почали експериментувати з методом. Вони зменшили час ферментації та додали оцет для поліпшення смаку. Цей новий вид суші, який називався «намарезуші» (яп. 生熟れ鮨), став популярним серед японської знаті.
Наприкінці XIX століття Йохеї Ханая придумав стиль суші, який став найпоширенішим у сучасному світі. Ханая придумав використовувати свіжу, сиру рибу замість ферментованої, а також почав формувати рис у невеликі овальні порції, відомі як «нігірі-зуші» (яп. 握り寿司). Цей стиль суші став відомим як «едомае-нігірі» (яп. 江戸前握り) на честь Токіо, який раніше називався Едо.
Суші швидко стали популярними в Японії та за її межами. Сьогодні суші можна знайти в ресторанах по всьому світу, і вони вважаються одним із найвідоміших і улюблених японських страв.
Думки експертів
Експерт: Сакура Ханахама
Суші, улюблена страва японської кухні, має багату історію, яка сягає кількох століть. Походження цієї делікатесної страви можна простежити до Стародавнього Китаю, де ще в V столітті до нашої ери ферментована риба, обернена в рис, використовувалася як спосіб збереження її під час тривалих морських подорожей.
У VIII столітті нашої ери японські ченці та купці завезли цю техніку до Японії, де вона розвинулася в те, що ми сьогодні знаємо як суші. Ранні японські суші називалися "наре-дзуші" і являли собою цілу рибу, загорнуту в листя і ферментовану в рисі та солі, що створювало кислуватий, умами-багатий смак.
У період Муроматі (1336-1573) цей процес був удосконалений мандрівним продавцем на ім'я Йохей Ханаягі, який почав розрізати наре-дзуші на дрібні шматочки та продавати їх як швидкий та зручний перекус. Цей формат став відомим як "хая-суші", що зрештою перетворився на "суші".
До кінця періоду Едо (1603-1868) суші набуло широкої популярності завдяки торговцю морепродуктами на ім'я Ханна Акіносуке. Він винайшов "едомае-нігірі", форму суші, що складається з овальної грудочки рису з ломтиком свіжої риби зверху. Цей стиль став стандартом для сучасних нігірі-суші та залишається одним із найвідоміших видів суші сьогодні.
Отже, щоб відповісти на ваше запитання безпосередньо, суші було винайдено в Японії, яке розвинуло та удосконалило стародавню китайську техніку ферментування риби та рису в делікатес, який ми любимо сьогодні.
Відповіді на питання
Запитання 1: Яка країна є батьківщиною суші?
Відповідь: Суші було винайдено в Японії приблизно у 200 році до нашої ери.
Запитання 2: Як з'явився рецепт суші?
Відповідь: Початкова форма суші була відома як "нарезуші" і являла собою ферментований рис з рибою або морепродуктами. Рис служив засобом для зберігання риби, а бродильні бактерії надавали їй кислий смак. З часом процес ферментації скоротився, а суші стали готувати зі свіжою рибою та рисом, приправленим оцтом.
Запитання 3: Чи є різні регіональні види суші?
Відповідь: Так, в Японії існує безліч регіональних видів суші, кожен зі своїм унікальним стилем і інгредієнтами. Наприклад, Едо-мае суші з Токіо відрізняється використанням свіжої риби з Токійської затоки, тоді як суші Фугу з префектури Фукуока виготовляється з отруйної риби фугу, яку може готувати лише ліцензований шеф-кухар.
Запитання 4: Як розрізняються різні види суші?
Відповідь: Суші класифікуються за формою, інгредієнтами та способом приготування. Найпоширенішими видами є нігірі-суші (овальні кульки рису з різними начинками), макі-суші (роли з норі та рисом) та сашимі (нарізана скибочками сира риба).
Запитання 5: Чи суші популярні за межами Японії?
Відповідь: Так, суші стали надзвичайно популярними за межами Японії в останні десятиліття. Їх можна знайти в ресторанах і барах по всьому світу, де вони адаптувалися до місцевих смаків та інгредієнтів. Однак традиційні суші все ще високо цінуються за свою майстерність та автентичність.
Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.