Мы знаем, что основа любой алкогольной продукции – пищевой этиловый спирт, который может отличаться чистотой в зависимости от ценового сегмента алкоголя. Но из каких же ингредиентов изготавливают сам спирт, и какие из них лучше всего подходят для создания качественного этанола?
Зерновой спирт
Наиболее качественный и чистый спирт изготавливается из зерновых культур — пшеницы, ячменя, кукурузы, ржи, овса или проса. Отборное зерно тщательно очищается от земли, мелких камней, сорняков и другого мусора на специальном сепараторе. Далее из сырья удаляются мелкие металлические примеси при помощи магнитных очистителей. После очистки зерно разваривается и сбраживается, после чего выделяется из бражки и проходит несколько ступеней очистки в зависимости от требуемого качества этанола. Только из зерна изготавливается наиболее дорогая разновидность спирта – Альфа, так как в зерновом этаноле содержится меньше всего сивушных масел, тяжелых эфиров и других вредных примесей.
Картофельный спирт
Картофель – наиболее экономичное, и поэтому популярное сырье для изготовления спирта. Картофель очищается от кожуры, разваривается, проходит процесс осахаривания и клейстеризации.
Довольно часто для получения спирта картофельное сырье смешивают с зерновым, чтобы сделать производство более выгодным. Так изготавливаются спирты марок «Экстра» (60% картофельного крахмала) и «Люкс» (35% крахмала). Из картофеля производится менее чистый спирт, чем из зерна, ведь в картофельном крахмале содержится пектин – вещество, которое во время брожения превращается в опасный для здоровья метиловый спирт.
Винный спирт
Получают винный спирт при помощи перегонки старого вина или пива без сбраживания. В результате перегонки спирт из вина идет на изготовление коньяка и арманьяка, а спирт на основе пива используется для создания виски.
Фруктово-ягодный спирт
Эта разновидность спирта становится основой французских, итальянских и испанских бренди. Процесс изготовления фруктово-ягодного спирта во многом зависит от исходного сырья. Например, в яблоках и грушах содержится опасная для нашего здоровья синильная кислота, поэтому в процессе изготовления этанола эти фрукты не должны подвергаться отжиму. А для получения клубничного или малинового спирта сырье помещают для вымачивания в уже готовый этанол из зерна или картофеля.
Ароматизированный спирт
Абсент и другие крепкие напитки с приятным «травяным» запахом и привкусом делают на основе ароматизированного спирта. Для его производства в готовый этил помещают особые компоненты на основе полыни, которые в процессе настаивания и перегонки дарят спирту пряный аромат и вкус.
Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.