Первое, на что следует обратить внимание — виды пищевых добавок. Существует две основных разновидности — полезные добавки для улучшение здоровья и бесполезные добавки для улучшения вкуса, внешнего вида, срока хранения продуктов.
Полезные пищевые добавки
Это ряд добавочных пищевых веществ – биологически активные добавки, БАДы. Они могут идти как комплекс таблеток и приниматься вместе с пищей, а могут просто добавляться в блюдо. Однако при том, как это выглядит, стоит помнить, что БАДы не являются лекарственными веществами, а так и остаются довеском к пище.
БАДы чаще всего используются как дополнительный источник биологически активных веществ. Телу не хватает каких-то аминокислот? Их можно восполнить с помощью БАДов, таких как l лизин. Зубы и ногти требуют кальция? Способ решения проблемы всё тот же.
БАДы делятся на два типа:
- – нутрицевтики.
- – парафармацевтики.
Нутрицевтики применяются для хим.коррекции состава рациона (то есть, это добавочные белки, жиры, аминокислоты, углеводы, пищевые волокна, витамины и тд). Нутрицевтики чаще всего выглядят как чаи, масла, соки, таблетки, коктейли и прочее.
Есть особое подразделение нутрицевтиков, которое снижает токсичность веществ, действующий на организм:
- – БАД-адсорбенты;
- – снижающие токсическое действие алкоголя;
- – снижающие токсическое действие курения.
Парафармацевтики используются скорее для профилактики, в отличие от нутрицевтиков они не обладают питательной ценностью, но содержат в себе нужные активные вещества. Парафармацевтики могут содержаться в шампунях, мыле, косметических товарах и прочем несъедобном.
БАДы фирмы L-Lysine, например, относятся к нутрицевтикам, могут выпускаться в капсулах, таблетках или порошках, но самое главное, что они направлены конкретно на коррекцию аминокислот различных типов в организме.
Пусть БАДы не являются лекарствами, но они работают как вспомогательный костыль для истощённого организма, а это довольно важная функция.
Консерванты и красители пищи применялись на протяжении очень и очень долгих лет жизни человечества. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар, уксус. В качестве красителей выступали овощи и куркума.
Но прогресс не стоит на месте, вкус еды стал куда более важным качеством, нежели её польза, требования людей к пище и её характеристикам значительно увеличились, а потому сфера добавок к пище растёт и развивается с ужасающей скоростью.
Бесполезные и вредные пищевые добавки
Специальные вещества, которые добавляются в пищу с целью придания ей того или иного свойства. Пищевых добавок существует множество, появлялись они по мере требовательности человечества к еде и жизни, и даже сейчас их количество продолжает расти. Уже существуют: красители, консерванты, регуляторы кислотности, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса и запаха, загустители, подсластители, глазирователи, улучшатели муки, противопенные и ферментные препараты.
Обычно их используют для:
- – получения вкуса или запаха;
- – придания цветов;
- – формирования нужной консистенции;
- – увеличения длительности хранения.
Эти цели отвечают главным требованиям для современной пищи: свежести, вкусу, запаху и аппетитному виду.
Группирование пищевых добавок.
В СНГ пищевые добавки имеют свою нумерацию, начинающуюся с «Е». Группировка этих веществ не является статичной, потому что в список постоянно вносят другие добавки (какие-то из них курсируют из перечня запрещённых в список нормальных и обратно). Также надо помнить, что списки классификации в разных странах могут отличаться.
Натуральные добавки.
К подобного рода вещ-вам, вреда человеку не причиняющим плюс добытые в условиях не химических, а природных принадлежат:
- – Е100 – куркумины.
- – Е406 – агар.
- – Е414 – гуммиарабик.
- – Е160с – маслосмолы паприки.
Искусственные добавки.
Это добавки, которые в природной среде существуют, но по тем или иным причинам добываются искусственным путём. Изначально они безопасны для организма, но в процессе обработки могут таковыми перестать. Эти добавки ещё можно встретить под названием «идентичные натуральным».
К такому типу добавок относятся:
- – Е300 – аскорбиновая кислота.
- – Е160а – каротины.
- – Е296 – яблочная кислота.
- – Е260 – уксус.
Синтетические добавки.
Как понятно из термина, в живой природе их не добыть, а синтезируются они людьми. Основная их проблема в том, что они малоизучены и могут оказать какое угодно влияние на организмы.
В зависимости от доли добавок, их изученности и допустимости их можно поделить на:
- – запрещённые.
- – неразрешённые.
К абсолютно запрещённым относятся:
- – E121 — краситель цитрусовый красный 2;
- – E123 – краситель красный амарант;
- – E128 – краситель красный 2G;
- – E216 – пропиловый эфир;
- – E217 – натриевая соль;
- – E240 – формальдегид.
К неразрешённым можно отнести:
- – Е250 – нитрит натрия;
- – Е951 – аспартам;
- – Е338 – ортофосфорная кислота;
- – Е952 – цикламат натрия.
Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.