Основной ингредиент рассольника — соленый огурец, поэтому немаловажно отдельное внимание уделить выбору этого продукта. В идеале огурцы должны быть солеными в бочках. Но ни в коем случае не малосольными. Также по желанию можно добавлять в суп рассол, который также лучше брать с бочковых огурцов. Теперь переходим непосредственно к рецепту.
Как утверждается здесь, ингредиенты нужны такие:
- Говядина (предпочтительней с косточкой) — 500 гр
- Вода — 3 литра
- Перловая крупа — 4 ст.л
- Репчатый лук — 2 шт. среднего размера
- Картофель — 4 шт. среднего размера
- Бочковые соленые огурцы — 2 шт.
- Рассол из под огурцов (по желанию) — 300 гр
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 2 ст.л
- Сметана — 200 гр
- Лавровый лист, зелень, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Помыть мясо, залить его холодной водой и поставить варить на среднем огне. При закипании будет образовываться пена, ее необходимо убрать шумовкой. Это необходимо для сохранения прозрачности бульона.
Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 15 минут. Далее смыть эту воду и уже залить перловку горячей водой. Она должна немного набухнуть. Это происходит примерно через 30 минут. По истечении этого времени слить с нее лишнюю воду и закинуть в бульон.
Морковь натираем на терке, лук режем мелкими кубиками и обжариваем их на растительном масле.
Соленые огурцы режем небольшими кубиками либо натираем на терке.
Проверяем готовность мяса — оно должно хорошо отходить от косточки. Косточку убираем в сторону, а мясо режем кусочками и закидываем обратно в кастрюлю.
Картофель нарезаем средними кубиками, отправляем в кастрюлю и даем провариться 10-15 минут, после добавляем обжаренные овощи и соленые огурцы, варим еще минут 10. Добавляем рассол, измельченный чеснок и зелень даем прокипеть минут 5. Выключаем огонь и даем супу настояться примерно 10 минут. Подавать суп со сметаной.
Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.