Состав слюны

Слюна представляет собой смешанный секрет трех слюнных желез — околоушной (gl. parotis), подчелюстной (gl. submaxillaris) и подъязычной (gl.sublingualis), и массы мелких желез, рассеянных во рту.

Химический состав слюны

Смесь секретов всех этих желез представляет прозрачную, тянущуюся нитями жидкость, содержащую 98,5—99% воды, 1—1,5% плотного остатка (солей и органических веществ). Реакция слюны слабо щелочная (pH = 7,4—8,0); у детей первых лет жизни слюна более кислая, чем у взрослых.

В составе слюны почти всегда можно заметить муть, состоящую из мелких частичек эпителия слизистой рта, лейкоцитов (так называемые слюнные тельца); часто в ней встречаются остатки пищи вместе с микроорганизмами. Из собранной в пробирку слюнной жидкости спустя некоторое время — вследствие улетучивания углекислого газа — выпадает осадок углекальциевой соли, отчего происходит помутнение слюны.

Плотный остаток, получающийся после выпаривания слюны, состоит из органических, неорганических веществ. В составе слюны все органические вещества представлены главным образом белками, причем в слюнной жидкости, выделенной из подчелюстной, подъязычной желез, среди этих белков содержится глюкопротеид — муцин, который придает ей слизистые свойства.

Из неорганических составных частей в составе слюны содержатся хлориды, сульфаты, карбонаты натрия, кальция, магния, калия, следы аммиака. В составе слюны обнаруживаются некоторые продукты обмена веществ, происходящего в организме (СО2, соли угольной кислоты, мочевина), также введенные лекарственные вещества, например, йод.

У человека в состав слюны входит также роданистый калий (около 0,01 %), что можно обнаружить по красной окраске, прибавив к подкисленной слюнной жидкости каплю раствора полуторахлористого железа.

Ферменты в составе слюны

В составе слюны человека и некоторых животных (обезьяна, некоторые травоядные, медведь) содержится фермент птиалин для расщепления полисахаридов до дисахаридов, например, мальтозу, которая следующим ферментом мальтазой у человека расщепляется до виноградного сахара.

Птиалин действует сильнее всего лишь при определенных условиях среды, а именно при температуре 37—40° и слабо щелочной реакции; при 0°, а также в кислой среде действие фермента приостанавливается. Расщепление крахмала птиалином совершается во рта за короткое время, поскольку пищевой комок быстро опускается в желудок. Там действие птиалина продолжается, пока желудочный сок не пропитает всю пищевую массу, не прекратит расщепление крахмала. Активное действие ферментов из состава слюны длится в желудке 30 минут, а как только щелочная реакция сменяется на кислую, наступает действие желудочного сока.