Качество посуды играет серьезную роль в приготовлении пищи не только тем, что без хорошей сковороды повар не сможет качественно прожарить стейк, но и тем, что посуда влияет на безопасность пищи. Многие материалы, из которых изготавливается кухонная утварь, способны негативно влиять на здоровье человека.
Хорошую посуду для кухни можно найти здесь.
Тефлоновая посуда
До сих пор исследователи спорят на тему безопасности тефлоновой посуды. Согласно утверждениям одних исследований, тефлон не взаимодействует с продуктами при нагревании, другие же утверждают, что тефлон способен испаряться с поверхности кухонной утвари при нагревании до 200 градусов и эти ядовитые испарения опасны для повара. Подобная дилемма до сих пор не разрешена, поэтому при покупке тефлоновой посуды необходимо идти на свой страх и риск.
Эмалированная посуда
Посуда с эмалевым покрытием считается безопасной, однако требует тщательного ухода. Нельзя допускать сколов и трещин на поверхности кастрюль и сковород, так как повреждение эмалевого слоя приводит к насыщению пищи металлами из основы кухонной утвари. В сколах скапливаются микроорганизмы, запускается реакция окисления, поэтому невозможно продолжать готовить пищу в поврежденной посуде.
Алюминиевая посуда
Такая посуда не пригодна для приготовления пищи, так как, взаимодействуя с пищей, алюминий разрушает витамины и минералы, в частности витамин С. Алюминий вступает в реакцию с продуктами, содержащими большое количество кислоты и уксуса, в результате чего некоторое количество алюминия попадает в организм человека. В алюминиевой утвари нельзя хранить пищу, так как в этом случае вырабатываются вредные соединения.
Посуда из нержавеющей стали
Удобная, прочная, устойчивая к окислению посуда из нержавеющей стали не может считаться абсолютно безопасной. Легированная нержавеющая сталь содержит в своем составе никель – сильный аллерген, который способен спровоцировать появление дерматоза. В такой посудине нельзя готовить острые и овощные блюда, так как при термической обработке пищи металл ионизируется, образуя никелевые соли.
Пластиковая посуда
Подобная посуда хороша тем, что не нагревается от горячей пищи и не бьется. Но и у такой утвари есть свои минусы. В состав пластика входит меламин, содержащий формальдегид. При нагревании формальдегид смешивается с пищей и может вызвать раздражение дыхательных путей, горла или кожи. Сколы и трещины – серьезная причина заменить пластиковую утварь. Срок использования посуды из пластика – 3 года.
Статья опубликована при поддержке moymir.ru.
Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.