Ви коли-небудь задумувалися, з чого робиться хамон? Цей вишуканий іспанський деликатес, який має багато шанувальників у всьому світі, має десятилітню історію і традиції, які датуються з давніх часів. Знання про процес виготовлення хамону може допомогти нам краще його розуміти та насолоджуватися.
Іспанські поросята
Першим кроком у виробництві хамону є вибір іспанських поросят. Іспанські породи поросят, такі як Іберіко та Іберіко-спінотаєрос, є незамінними для отримання найякіснішого хамону. Ці породи характеризуються високою вмістом жиру та витонченим м’ясом, що робить їх ідеальними для виготовлення хамону. Поросята годуються спеціальними діетами, які складаються переважно з жалюзі та акорнів, що додають хамону його характерний смак.
Соління та висихання
Після того, як поросята досягають певної ваги, вони бувають передані до спеціальних солонок, де починається процес соління та висихання. Під час соління масажуються натуральними солями для забезпечення однорідного розподілу солі по всьому м’ясу. Цей процес може тривати до двох тижнів. Після соління хамон переноситься в спеціальні прохолодні камери, де розпочинається висихання. Цей етап може тривати від двох до шести тижнів, залежно від розміру та швидкості висихання.
Дозрівання та фінальні процеси
Після висихання хамон переноситься до спеціальних підземних підвалів або погребів, де починається процес дозрівання. Цей етап може тривати від кількох місяців до кількох років, залежно від типу хамону та його смакових властивостей. Під час дозрівання хамон змінює текстуру та стає більш м’яким та смачним.
Види хамону
Існує декілька видів хамону, які відрізняються своїми особливостями та традиціями виготовлення. Один з найвідоміших видів хамону — це Іберійський хамон, який виготовляється з м’яса поросят іберійської породи. Цей вид хамону має багато шарів жиру, що дає йому особливий смак та аромат. Інший популярний вид хамону — це Серрано, який виготовляється з м’яса поросят серріляна породи. Цей вид хамону має більш ніжну текстуру та менше жиру, але має свої особливі смакові якості.
Як насолоджуватися хамоном
Насолоджуватися хамоном — це справжня насолода для смаку та відчуттів. Оптимальна товщина інших гострих і цільних зрізів становить близько 2 мм — 3 мм. Це дозволяє насолодитися текстурою та смаком хамону. Для кращого відчуття смаку хамону рекомендується сервірувати його при кімнатній температурі. Краще використовувати спеціальні ножі для нарізки хамону, оскільки вони дозволяють створювати тонкі і точні зрізи.
Висновок
Отже, тепер ми знаємо з чого робиться хамон. Цей вишуканий іспанський деликатес робиться з м’яса іспанських поросят, які харчуються спеціальними діетами та проходять десятки тижнів соління, висихання та дозрівання. Результатом цього процесу є хамон з неперевершеним смаком та текстурою. Насолоджуйтесь цим чудовим десертом із смаковими нотками та відчуттями, які переконують багатьох.
Часті запитання:
- Як довго триває процес виготовлення хамону?
- Які породи поросят використовуються для виробництва хамону?
- Якими є особливості Іберійського хамону?
- Як краще насолоджуватися хамоном?
- Які існують види хамону?
Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.