Рутин — флавоноловый глюкозид, содержащийся во многих растениях (до 40 видов). Обладает способностью понижать кровяное давление, приводить к нормальному состоянию слишком хрупкие кровеносные сосуды, капилляры особенно.
Рутин содержится в гречихе, руте, чёрной дикой вишне, магнолии, бузиле, красном перце, табаке, фиалке трёхцветной, цитрусовых, видах Forsythia, Hydrangea. Максимальное содержание отмечается в фазе цветения. В свежих цветах гречихи его содержится 2,1%, в сухих — 2—5%, в свежих листьях до 2%, а в стебле около 0,1%. Для получения рутина чаще всего пользуются травой гречихи. Его извлекают из сильно измельчённой травы горячей водой с последующей фильтрацией горячего извлечения и упариванием его в вакууме; полученный экстракт заливают 96° спиртом, отфильтровывают от осадка, вновь упаривают в вакууме и выкристаллизовавшийся рутин-сырец промывают холодным изопропанолом. После перекристаллизации из воды получится чистый рутин — микрокристаллический жёлтый порошок, состоящий из сферитов и иголочек; плохо растворяется в холодной воде, хорошо — в кипящей воде, этиловом и метиловом спирте, уксусноэтиловом эфире в ацетоне, очень хорошо — в щелочах и пиридине; не растворяется в хлороформе, этиловом и петролейном эфире и в бензоле. На свету темнеет. Температура плавления 182—192°.
Количественное определение рутина основано на том, что флавоны при взаимодействии с борной кислотой дают флюоресцирующие растворы. Рутин при кислотном гидролизе даёт флавон (кверцитин), глюкозу и рамкозу и может быть измерен колориметрически или фотометрически по интенсивности флюоресценции. Алюминиевые соли дают с рутин довольно стойкое жёлто-зелёное окрашивание с определённым спектром поглощения; на этом основано спектрофотометрическое измерение рутина.