медицинский портал

Разделы медицины

  • Информация
    • Акушерство и гинекология
    • Детская хирургия
    • Гастроэнтерология
    • Колопроктология
    • Нейрохирургия
    • Онкология
    • Отоларингология
    • Пластическая хирургия
    • Сосудистая хирургия
    • Травматология и ортопедия
    • Урология
    • Флебология
    • Хирургия
    • Эндокринология
    • Препараты
    • Пациентам

Пряные растения

Пряные растения исполь­зуются в кулинарии и в пищевкусовой промышленности (в консервном, кондитер­ском, хлебопекарном, колбасном, ликёрно-­водочном производствах).

В частности, они используются в рецептах многих видов тортов. Классический рецепт киевского торта http://www.kusai.ru/345-kiev_tort.html включает ванилин и какао, также получаемые из растительных источников.

Пряные растения улучшают вкус и аромат пищи, повышают её усвояе­мость организмом. Они имеют также диетическое и непосредственно пищевое значе­ние. Пряные свойства растений зависят от содержания в них соответствующих хими­ческих соединений (алкалоидов, глюкозидов и эфирных масел). Диетические и пищевые свойства обусловлены, главным образом, витаминами, а также тем, что некоторые веще­ства, содержащиеся в пряных растениях, оказывают на организм и, в частности, на пищевари­тельный аппарат физиологическое воздей­ствие в сторону усиления обмена веществ, что ведёт к лучшей усвояемости основной пищи. Они применяются как в высушен­ном и измельчённом виде, так и в свежем виде, в последнем случае — исключительно в кулинарии.

Пряности, имеющиеся в про­даже, получаются из тропиче­ских растений, в нашей стране пока не возделывае­мых. К важнейшим тропическим пряным растениям относятся: гвоздичное дерево дающее т. н. гвоздику, имбирь, корневища которого являются известной пряностью; мускат (дерево семейства му­скатных), растущее на Зондских, Молукк­ских и Антильских островах, а также на Яве и Суматре, даёт мускатный орех и мускатный цвет, перец чёрный, от которого используются семенные ядра и незрелые плоды; коричное дерево, дающее корицу; кардамон (семейства имбирных), многолет­нее растение, культивируемое в Индии, Ки­тае и Японии, используются корневища. Все эти пряности служат для придания пищевым продуктам новых вкусовых свойств. Пряностные растения отечественного происхожде­ния имеют большое значение и в домаш­нем хозяйстве и в быту. К ним относят лук, чеснок, зелёные овощи (укроп, петрушка, пастернак, хрен, эстрагон). Значение их не ограничивается только вку­совым эффектом; они имеют значение и как витаминные источники. В качестве пряных ис­пользуются некоторые эфирномасличные растения (анис, кориандр, фенхель, тмин, мята). Иногда к пряным отно­сят такие, которые употребляются для приготовления острых, но не пряных приправ (томат), а также те, которые приобретают пряные свойства после соответствующей обработки (пряный засол огурцов, пряности из сои, горчицы).

Полезно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Медицинский сайт Surgeryzone

© 2010  
Информация не является указанием для лечения. По всем вопросам обязательна консультация врача.
/span>