Танниды — распространённые в растениях соединения, относящиеся к дубильным веществам.
Свойства таннидов в растениях
Химически танниды — соединения сахаров с многоатомными спиртами, гидрокислы которых полностью или частично этерифицированы карбокислами фенол-карбоновых кислот, главным образом, галловой. Танниды обычно извлекаются ив растительного дубильного сырья водой. Извлечение ведётся по принципу противотока, где вода попадает на истощённое, а более концентрированные вытяжки — на свежее сырьё. Эти вытяжки — «дубильные соки», используются для дубления или же путём концентрирования превращаются в жидкие или твёрдые дубильные экстракты.
Для получения чистых таннидов приготовленные экстракты обрабатывают различными органическими растворителями. Выделены и изучены танниды турецких и китайских чернильных орешков, сумаха, бадана, дуба, речного клёна. Танниды этого класса содержат глюкозу, которая, будучи многоатомным спиртом, образует с галловой или дигалловой кислотой сложные эфиры. Танниды китайских чернильных орешков представляют сложную смесь галлоилированных глюкоз. Другая группа веществ этого класса представлена глюкозидами эллаговой кислоты. К этой группе относятся танниды чая, дикого каштана и многие бругие. Они способны к гидролизу в неодинаковой мере, и некоторые уже в холодном водном растворе могут гидролизоваться с выделением эллаговой кислоты. При гидролизе в более жёстких условиях обычно выделяется кислота галловая. При ферментативном же гидролизе вместе с перечисленными веществами выделяются продукты, не подвергающиеся дальнейшему гидролитическому расщеплению.
Танниды конденсированной группы, содержащиеся в акации, иве, ели, рододендроне, катеху, зелёном чае и — продукты конденсации катехинов. К этой группе относятся вещества, имеющие в молекуле 2 ароматических ядра, из которых одно флорглюциновое, второе же в большинстве случаев пирокатехиновое.
Эти вещества выделены в аморфном виде, но некоторые из них получены и в кристаллическом виде (из катеху). Они содержатся в растениях обычно в клеточном соке, преимущественно в освещённых органах (листьях и коре). Накопление их в корнях является вторичным процессом. При окислении превращаются в красные или коричневые вещества — флобафены.