Крахмал (amylum) — конеч­ный продукт ассимиляции угольной кисло­ты растениями.

Многие зелёные растения содер­жат крахмал, отлагающийся в виде «запасного крахмала» преимущественно в семенах, плодах, в сердцевине стебля и клубнях растений. Крах­мал (крахмальные зёрна) получают путём промывания водой растёртых на специаль­ных механических тёрках семян, плодов или клубней растений. Отмытый от волокон клетчатки крахмал отстаивается, вода сливается, влажный крахмал подвергается центрифугиро­ванию и высушиванию. Растительные объекты, содержащие большое количество белков, перед выделением крахмала подвергаются процессу брожения и после того, как клейковина гидролизуется и переходит в раствор, начинается промывание и от­деление крахмала. Крахмал имеет вид белых кусков или мелкого порошка без запаха, вкуса. В холодной воде, спирте и органических растворителях нераство­рим. Удельный вес 1,5—1.6. В тёплой воде зёрна набухают, лопаются, образуют клейстер. Крахмальное зерно по своему составу неоднородно. Оно состоит из обо­лочки зёрен, в состав этой оболочки входит амилопектин, и внутреннего содержимого — ами­лозы. Амилонектин от йода меняет свой цвет на красно-фиолетовый цвет, амилоза — в синий. В состав амилопектина входит фосфор, который находится в виде фосфорной кислоты, связанной с молеку­лой углевода эфирообразно. Амилоза полностью гидролизуется ферментом амила­зой до дисахарида мальтозы, а при гидроли­зе амилопектина остаётся остаток декстри­нов. Предполагают, что молекула амилозы состоит из цепей, построенных из остатков a-d-глюкозы, связанных ме­жду собой в процессе полимеризации через глюкозидную связь в положении 1,4. Эти цепные молекулы, расположенные парал­лельно, ассоциированы в мицеллу силами остаточного сродства. Амилопектин по­строен иначе; его молекулы состоят из коротких разветвлённых цепей с довольно длинными боковыми ветвями. Молекуляр­ный вес колеблется от 15000 до 80000. Есть указания, что молекулярный вес амилозы колеблется от 10000 до 60000, а амилопектина в пределах 50000 — 1000000. Конечным продуктом гидролиза крахмала кислотами является a-d-глюкоза; под влиянием фермента диастазы образуется дисахарид мальтоза. Форма крахмальных зёрен под микроскопом для каждого вида растений настолько характерна, что служит методом распознавания последних.

Медицинское использование

В ме­дицине и фармации применяется крахмал пше­ничный, рисовый, маисовый и картофель­ный. Крахмал употребляется в медицинской практике в смеси с другими веществами для приготовления присыпок, мазей, а также внутрь и для клизм как обволакивающее средство, в хирургии — для наложения неподвижных повязок.


Статью подготовил и отредактировал: врач-хирург Пигович И.Б.

Полезно:

от admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector